本日もTetsuya Wine Selectionsのブログにお越しいただきましてありがとうございます。
基本、人が好きなアラフォーワーママてつみです。
でも人というのは、怖い生き物でもあるということも悟ったアラフォーワーママです。
基本的スタンスは性善説で生きています。
最新の人生ここ数年は、それじゃあダメだなと考えを改めようかと思うような経験を順調に積んでおりますが、
結果は
やはり性善説を採用し続けています。
私の所感ですが、結局、性善説を支えるのは「努力」でもあるのでやはり私は性善説を支持したいし、信じていきたいのです。
そう思って私は人と接しているので、
比較的、同じように「人が好き」な人が近くにいるように思えます。
家庭内は置いておいて、社会的なつながりはまさに同じような人が増えてきます。
あ、ちなみに「性善説」ご存じのない方もいらっしゃると思うので、性悪説と合わせて、ちょっとググってみてください。
まとめますと、希望的観測ってこと！
世の中、こんなご時世でも、きぼうに満ちていると信じております。
繰り返します、希望的観測です。
また今日も、この時点で、「なんだよ、検索した結果、答えになってないよ」と思わずブラウザを閉じて移動してしまった方が一定数いると思いますが
実は
このブログは、ワイン屋さんによる
リアルな家庭料理レシピとソムリエエクセレンスによるワインペアリングのコツを紹介するブログです。
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ご縁あって、検索からたどり着いてくださいましたお客様に、すでにこの時点で、誤解があるといけませんので
このブログを簡単に説明いたしますね。
このレシピブログは「ワインしかない」ソムリエエクセレンスの鐵屋（通称エクセレンス）が、
家庭料理とワインのペアリングを真剣にやっていくブログです。
ここでいう「家庭料理」とは、
共働きの我が家のリアルな食卓を基準としています。
スーパーで買える食材で簡単に作れる自炊、
もちろん冷凍食品や総菜、コストコデリ、ファストフード、プチ贅沢なお取り寄席、コンビニのスイーツまで
使えるものを上手に使う「リアルなおうちごはん」です。
そんな「リアルおうちごはん」＝家庭料理に、
さらりと上質なワインをペアリングして、一気に人生における食経験を豊にし、
あなたがこっそりドヤ顔できるようにペアリングのポイントをお伝えできればと思っています。
そう、リアリティ追求型の「家庭料理とワインのペアリング」ブログです。
共働きなので、毎日の投稿はハードルが高いのですが
目標はみなさまの「今日何食べよう」の参考になれることと
「ワインは高いから失敗したくない」と考えて一歩踏み出せない方や
「何と合わせてよいのかわからない」という方まで
ワインという一般的に高いハードルを目一杯さげていこうと思いますので、よろしくお願いいたします。
それと、当店ではいわゆる「激安」とか「安旨」というカテゴリでのワイン販売はいたしておりません。
小さなワインショップですので、本当に「造りの良い」「状態（保管や流通もふくめて）の良い」ワインを厳選し、市場の現在流通している価格を確認した上で値付けしたものを販売させていただきます。
セレクションのポイントは「家庭料理に寄り添う」飲み心地のよいワイン！です。
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私の周りには、なんだかんだちょっと毒を吐きつつも、「何気に人が好き」な方が結構いらっしゃいます。
そしてたいていそういう方は
「魚も好き」
このブログで、数回前に「魚がスーパーで売ってない」と嘆いたら
「釣って来いってことですね（釣りに行く予定です）」と笑。
ブログで魚が釣れてしまって恐縮ですｗ（図々しいわ
※こんなイメージです。（画像使用の承諾を得ています）
上手に有給を取得され、釣り船のって
1ｍ20㎝ぐらいある太刀魚を釣り上げる
まさに
いい仕事してますね！
見倣う社員が増えるといいのにと勝手に思っています。
さらにこういう、リアル釣りバカ、あ、バカは余計でしたね。
リアル釣りバ、
もういいや、リアル釣りバカ社員様は
最近しない、残業並みの仕事をし続けてくれて
上の太刀魚が、まずこうなりました
几帳面に、捌いてくれて、処理して、支給してくださいました。
なかなかこのようにはできませんな・・・
実際にはこの3倍ぐらいの量をいただいています。
実は以前にも太刀魚はいただいていたのですが、そのたびに、我が家にバーナーが無いと言っていましたら、なんと
炙り用バーナーまで支給してくださいました。
ということで、
今日は、炙ります！！
まずは立派に炙りを行うことで、感謝の意を表したいと思います。笑
そして最後は、予定では
上の太刀魚が、この後こうなります
では、太刀魚の炙り、梅しそ和え、行ってみよ！
出所がわかる魚がいただけるスペシャルｌ
太刀魚の炙り、梅しそ和え
・太刀魚（ほぼフィレ）20㎝分程度 ※魚コーナーでさばいてくれるサービスがあります
・梅干し 1個
・黒酢 大さじ１
・醤油 小さじ弱
・ごま油 小さじ1弱
・ひねりごま 2摘まみ
・大葉5枚（半束）
※炙る用のバーナー
太刀魚の炙り、梅しそ和えの作り方簡単4ステップレシピ
１ 刺身用におろした、太刀魚を、2㎝程度の幅でややそぎ切りにし、金属製のバットや皿などにならべておく。
２ バナーで皮目を焼く。
３ 梅しその材料をまぜておく
４ 2を皿にもりつけ、３をかけて、仕上げに千切りにした大葉を載せてできあがり！
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軽く水洗いして水気を拭いてあります
切って並べていきます。なぜならこの後・・・
梅と調味料を混ぜておきます。黒酢がポイントかもしれないし、関係ないかもしれないです。
バーナーで太刀魚の皮目をファイヤーしていきます。
ファイヤーした太刀魚を氷水で締めても良いのですが、私は特に締めずにいきます。
千切りにした大葉をのせ、ゴマをひねればできあがりです！
太刀魚の炙り、梅しそ和えを実食
鮮度の良い生の太刀魚です。
太刀魚は皮がしっかりしているので、あぶることで、皮ごと美味しくいただけます。
（炙らないと、おそろしく切り目を入れたりするか、薄めにされている印象です）
以前は、釣り上げた本人より、ユッケをすすめられて
ユッケにしていただきましたが
いつかやろうと決めていた梅しそ和えにしてこれまた
＼
なんとも言えない美味しさ！！表現がみつからん！！！
／
魚リテラシーが低いもので良い表現がないのですが
太刀魚もクセはないのですが脂のノリが売りの魚でしょうから
刺身で食べるには本当に鮮度が大切だと思うのと
刺身そのものの味が濃いので、
少し清涼感があるものとの相性が抜群に良いと思います。
スダチなどはなるほど納得です。
で、梅しそも、レシピを検索すると、揚げたり焼いたり、沢山でてきます。
本当に美味しいのですよ、梅しそ和え、炙りで正解です。
太刀魚プラス、お酢とか梅とか柑橘といった酸味、そしてちょっとのごま油はもしからしたら
鉄板かもしれません。
今回は、炙る前後、魚そのものに塩コショウなどはしませんでしたが
氷で締めていないので
引き締める上で、炙る前に少しだけ塩をしてもありだったと思います。
＼
炙り太刀魚、黒酢、梅、ごま油、しそ、おいしい！！！！
／
いや、大人時間ですよ。
きっと日本酒でペアリング！！！
なんて中年が多いのでしょうね
実は私は、日本酒ではひどいトラウマがありまして、どうも日本酒の楽しみ方がすっかり
わからなくなってしまっていますｗ
逆に、きっとマイノリティーーな方を攻めていきますよ！
絶対日本酒でしょう！みたいなレシピ名「炙り太刀魚、梅しそ和え」
もちろんワインでペアリングです！
だって、ワインもグッドコンビネーションですから
さて、夫婦二人三脚のコンビネーションは大けがしそうな感じですが（擦り傷捻挫はあたりまえ）
エクセレンス、日本酒への挑戦状、「炙り太刀魚、梅しそ和え」とワインのペアリング、行ってみましょう！！
太刀魚の炙り、梅しそ和えとワインのペアリング
確かにね、日本酒、となるのでしょうね。
目の前しか見えない、でも目の前のゴミは見えないソムリエエクセレンスの鐵屋です。
釣りバカ、の方がワインバカより何倍も良いかもしれないですね。
（本当に太刀魚ありがとうございます！）
当たり前にワインをペアリングしていますが
皆様決してそうじゃないということを、きちんとわきまえておかないと
ワインバカの中でも、本当のただのワインバカになってしまいますので自戒を込めて、まいりたいと思います。
日本酒も楽しまれてよし、
そして是非人生に「変化球」として、ワインとのペアリングもビシッと決めてみてはいかがでしょうか？？
では、僕のワインバカ経験に基づく主観ではございますが、行ってみましょう！
太刀魚の梅しそ和えとペアリングするワインは、クルーズ・ワイン・カンパニーのモンキー・ジャケット 2018年
クルーズ・ワイン・カンパニーのモンキー・ジャケット 2018年は飲み心地の良いスムースな味わいが魅力的です。
アメリカのカリフォルニアで造られている、料理と楽しむための赤ワインです。
当店での価格は、税込3，267円です。
モンキー・ジャケットの2018年は瑞々しい果実味が生き生きしているため フルボディのワインとは思えない軽い味わい があります。
そして赤ワインらしい渋みを伴うコクとともに、白ワインのような 味わいの新鮮さ を感じます。
軽やかで新鮮な味わいは料理とペアリングしてこそのもので、合わせる素材や調理法でワインのピュアな美味しさが躍動感を持って楽しませてくれます。
しかも現代的というか、亜硫酸の添加も瓶詰め時に極微量にとどまり、醗酵に天然酵母、MLFも自然のままに任せ、清澄・濾過を行っていません。
そのため 様々な料理の美味しさを受け入れて心地よく寄り添う優れた赤ワイン です。
こんなワインにはそうそう出会えないと思っています。
ペアリングのポイント
まず魚とワインをペアリングした時に強く感じる生臭さ（魚臭さ）はどうして出てきてしまうのか？
『なぜワインと魚料理は生臭くなりやすいのか？』
このメカニズムを知ることがペアリングのポイントになります。
科学的に立証されています。
ワインとのペアリングは 魚の不飽和脂肪酸とワインの鉄が反応して生臭みが出てしまいます。
魚がよほど鮮度が良いものでない限り、残念ながら普通にワインと合わせると生臭くなります。
ちなみに日本酒が魚とペアリングして生臭くならないの、日本酒には鉄分がほぼ入っていないことが大きい理由となっています。
魚の不飽和脂肪酸は酸化によって増えていきます。
この事をなんとなく覚えていると、調理のひと手間を加えることが苦ではなくなりますよ！
鮮度が良いものを使うこと（１番大事）。
調理の際に、魚をできる限り酸化させないこと。
この２点が大事です。
今回は釣れたての太刀魚であり鮮度は抜群、そして酸化しないように素早く切り分け、梅しそで和えていいます。
ワイン側からのペアリング
モンキー・ジャケットの2018年は明るくジューシーな果実味に覆われ、フレッシュで切れの良い酸味と潮味のようながミネラル感があります。
白ワインのようなキレのある酸味とミネラル感はむちっと噛み絞めて美味しい炙った太刀魚の食感にマッチします。
ワインから感じる梅やしその香りや味わいは料理との相性を約束しているかのようです。
果肉を感じるワインのジューシーな果実味は、太刀魚の瑞々しい美味しさと重なりあいます。
白ワインにはない、赤ワインの程良い渋みが魚臭さを抑えてくれました。
料理側からのペアリング
太刀魚の皮はバーナーで瞬間的に皮面が焼かれています。
皮の水っぽい部分に生臭さが多く、これを一気に焼くことで生臭みが抑えられます。
そして和える梅しそはモンキー・ジャケットの中に同じ香りや味わいがあり、相性が良いことは言うまでもありません。
梅しそがワインを寄せてくれます。
ごまはワインとの相性がとても良い風味です。
しかもごま油が太刀魚を軽くコーティングし魚臭さを包み込みます。
ワインとのペアリングをスムースにしてくれています。
黒酢もコクがありながらも通常の米酢よりもワインとの相性が良くも感じました。
クルーズ・ワイン・カンパニーのモンキー・ジャケット 2018年は、太刀魚の炙り 梅しそ和えをさらりと上質にしてくれる赤ワインです。
太刀魚の炙り 梅しそ和えはフレッシュな赤ワインを飲みたくなる料理です。
☞クルーズ・ワイン・カンパニーのモンキー・ジャケット 2018年のご注文はこちらから☜
鮮度の良い太刀魚、有難い限りです。
みなさまも手に入りましたら、試してほしい「太刀魚の炙り、梅しそ和え」
その際はモンキージャケット2018年お是非お味見してください。
本日も最後までお読みいただきありがとうございました。
ではまた。
モンキージャケットと様々な料理と心地よく楽しむことができます
ハヤシライスとも心地よく楽しめます。
お陰様で太刀魚を美味しく頂いてます
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TETSUYA WINE SELECTIONSのレシピブログにご訪問いただきましてありがとうございます。
当ショップでは、
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・おうちご飯が好き
・料理が好き
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・愛が大切だと思う
・コストコとかも大好き
１つでもあてはまるあなた、そんなあなたに、『本当に美味しいと思えるワイン』をお届けしたいと、ソムリエエクセレンスが真剣にワインをセレクトしています。
そしてリアルな鐵屋家の家庭料理を曝け出し、ソムリエエクセレンスが本気でペアリングを行うブログです。
驚くほど、リアルな家庭料理で恐縮です。
当店の肝、「家庭料理と寄り添うワインペアリング」と
ワインのコンディション（輸入保管状態）に異常なまでにこだわりつづけてきた、ソムリエエクセレンスのワインセレクションをご堪能いただく入り口になりますよう記事をお届けしていきたいと思います。
是非、まだ本当にワインが美味しいと思ったことが無い方は、一度ご相談くださいませ。
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