本日もTetsuya Wine Selectionsのブログにお越しいただきましてありがとうございます。
三度の飯よりおかずが好き、アラフォーワーママてつみです。
さて、昨日は、「祭りだ祭りだ、れんこん祭りだ～」と騒いでおりましたが、ちょっと落ち着いた2日目でございます。
宣言通り、「昔よく食べて少し飽きたぐらいの定番れんこん料理を作る」を実行しようと思います。
それは、、『れんこんサラダ』です！
このれんこんサラダはですね、酢蓮から作るんですよ。
酢ばすです。
初めて聞く方もいらっしゃるかもですね。
簡単にいうと、酢蓮とは、れんこんの甘酢漬けでございます。
保存が効くように、年末から年始にかけては、レンコンの名産地茨城県の県南地区の家庭では、昔からお節料理の傍らにあたりまえのように並んでいるのではないかと思われます。
柚子の皮を入れたり、少し鷹の爪をいれたりする方もいるかもしれません。ピクルスと思ってください。
そんな酢蓮は、我が家（実家）ではある程度大量に作って、味染みを楽しみながら保存していただくのですが、その展開料理が『れんこんサラダ』でした。
幼少期のてつみは、このれんこんサラダが大好きで、ごはんとともにおかずとしてそれはそれは良く食べました。
お正月近辺は、この『れんこんサラダ』が必ず出てきましたね。
主菜にも、副菜にもなるれんこんは、本当におかずの素材としては最高です。
ということで、あなたのれんこん料理のレパートリーに是非加えていただきたい、そんな『れんこんのサラダ』行ってみよ！
れんこんのサラダ
れんこんのサラダの材料（作りやすい材料4人分～5人分程度）
～作り置きもおすすめです～
・★酢蓮（れんこんの酢漬け） 300g程度
・ハム 3～4枚
・キュウリ 1本
・にんじん 4分の1本
・マヨネーズ 大さじ３程度でお好みで
・からし 少々（本日は納豆付属のものを2個入れました）
・ごま（すり下ろす） 大さじ２程度
・醤油 数滴でOK（香り程度）
★酢蓮の材料・作り方★
・れんこん 300g程度
・お酢（穀物酢で大丈夫です） 1カップ程度（水と合わせてれんこんがひたひたになるぐらい）
・お水 1カップ程度（お酢と合わせてれんこんがひたひたになるぐらい）
・砂糖 大さじ4～５程度
・塩 二摘まみ程度
【簡単すぎる酢蓮の作り方】
１ れんこんは皮を剥き、薄くスライスして（1～2ミリ）、洗うようなイメージで水にさらした後に、水気を切る。
２ 鍋にれんこんを入れ、ひたひたになるぐらいのお酢とお水を加え、砂糖と塩も全て入れて、れんこんが透明になるまで煮る。
３ 保存容器に移して粗熱がとれたら冷蔵庫へ。
れんこんは先端の小さいものを使うと酢蓮には良いと思います。小さいもの3節でだいたい350g程度でした。
なるべく薄くスライスしたほうが、食べやすいと思います。私はちょっと厚めです。
軽く水にさらします。
さらした水は捨てて、鍋にれんこんを入れたら、水とお酢を加えひたひたにして、砂糖塩を加えて火にかけます。
ぐつぐつ煮る感じです。れんこんが透明になるまで煮ていきます。
れんこんが透明になったら保存容器などに入れて、粗熱をとります。その後は冷蔵庫に入れると日持ちします。
『れんこんのサラダ』の作り方 簡単4ステップレシピ
１ 材料を切り揃える。酢蓮は食べやすい半月、もしくはくし型に切り、ハムは9分割ぐらいの大きさ、きゅうりは輪切り、にんじんは半月切りする。
２ ニンジンは水から茹で始める。キュウリは薄くスライスして、軽く塩を振って少し放置する。
３ ニンジンが柔らかくなったら、火を止めザルにあげて水気を切り冷ます。きゅうりは軽く揉んで水分を絞る。胡麻は軽く擦っておく。すりごまでもOK。
４ すべて材料をボウルに入れ、マヨネーズ、ゴマ、からしを入れ、混ぜ合わせ、香りづけ程度に醤油を少々入れ、サッと和えて出来上がり！
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ＳＴＥＰ２
水からニンジンを茹でます。もちろんレンチンマスターはレンジでOKです。
塩を振って少し置いた後に、水分を絞った胡瓜、9分割ぐらいに切ったハムです。
胡麻を軽く擦っておきます。もちろん、すりごまを使ってもらってもOKです。
ＳＴＥＰ４
具材を全部入れます。鮮やかですね～
マヨが入りましたので、からしも入れます。納豆の付属品をとっておいて、良かったと思う瞬間。
ごまを加えてよく混ぜたら、醤油を数滴たらして軽く敢和えて、完成です。
『れんこんのサラダ』を実食
一言でいうと、
「そうそう、この味！」
やっぱり、何回食べても美味しいです。
ポイントは、もちろんシャキシャキれんこんなんですが、普通に茹でてサラダにしたものとは、ちょっと違います。
やっぱり「酢蓮」を使っているので、れんこん自体が甘酢に漬かった状態で一段と美味しいわけです。
そして、すりごまもこの『れんこんのサラダ』には欠かせないです。
香りよく、そしてあっさりとまとまりがちなサラダにコクをプラスしています。
面倒ですが、擦るとやっぱり違います。
面倒なら、すりごまでもいいので是非加えてみてください。
れんこん以外はオーソドックスな具材ですが、白いれんこんとオレンジや緑、ピンクが華やかで、副菜としては、彩り役としても活躍してくれます。
今回は、私があまり深く考えず、切っていたので、若干サラダには厚めになってしまったかな～と思っていますが、
薄めの方が、万人に食べやすいだけではなく、酢蓮を作る際にも時短になるので、頑張って薄いスライスを目指してください。
スライサーでもいいかもしれませんが、個人的には手切りの方が、やはり好みなので私は多少ばらついても手切りにしています。
まさに、地元の人生の先輩方が作る（きっともっと薄く切ると思いますが）定番のサラダです。
久しぶりに作りましたが、①酢蓮で作る②すりごま入れる、の２つのポイントを押さえれば、味はある程度再現できます。
酢蓮は、お酢をある程度沢山使うのでもったいないと思うかもしれませんが、穀物酢で充分です。
米酢に比べると圧倒的に安いので是非、穀物酢で酢蓮にしてみてくださいね～。
さて、この『れんこんのサラダ』
おつまみにもぴったりってなんとなく気づいていただけました？
胡麻、マヨ、ちょっと辛し、そして塩気、シャキッとした食感
はい、美味しいおつまみにもなりそうなおかずですよね。
いつも通り、『れんこんのサラダ』の美味しさをMAXに高めるワインペアリング、行ってみましょうか～
しかも、ちょっと、お洒落にです。
では、エクセレンス、ペアリングのポイントをよろしく～！！
『れんこんのサラダ』とワインのペアイング
いつもありがとうございます、ソムリエ・エクセレンスの鐵屋です。
れんこん祭り、第二弾です。
れんこんの差し入れ、本当にありがとうございました。
お酢の酸味が利いたれんこんと、マヨネーズと擦りごまのコクがつくる一体感。
『れんこんのサラダ』の美味しさをMAXに高めるワインペアリング、早速いってみましょう！
ペアリングのポイント
合わせるワインを何にしようか？ そういう時には、合わせたいおかずの美味しさのポイントを整理します。
『れんこんのサラダ』の美味しさのポイントは
・酢漬けれんこんのカリカリ、しゃきしゃきした食感とさわやかな酸味
・きゅうりの瑞々しい味わい（しゃきしゃきした歯ざわり）
・ニンジンの優しい甘味
・マヨネーズと擦りごまのコク
酢蓮のさわやかな酸味とマヨネーズのまろやかなコクが一体となったサラダです。
ワインはさわやかさを持ち、野菜の美味しさに寄り添うアルコール度数があまり高くない（できれば13.0未満）ボトルが向いています。
加え、酢蓮の尖った酸味を引き立てるため、ワインはあえて酸味の角が取れた、丸みのある酸味を持ちワインがおかずの美味しさを高められます。
そのため赤ワインは味の強さや濃さ（パワー）があり、さわやかなサラダの美味しさを高めずらいと思います。
ここはフルーティーな白ワイン、または爽やかなロゼワインが向いています。
白ワインで楽しむ場合は、バニラや木の香りが必要ありません。木樽熟成させていないタイプがしっくりときます。
木樽の影響のないニュートラルオークのワイン、またはステンレスタンクなどで造られた白ワインが合います。
れんこんのうま味に負けないコクのある甲州はそのひとつです。お奨めはシャトー・メルシャの玉諸甲州きいろ香やグレイスワインの茅ヶ岳 甲州などでしょうか。
アルト・アディジェのソーヴィニョン・ブランやフリウリのピノ・グリージョなどもおすすめです。
シャルマ式の（タンク内発酵）の軽やかなスバークリングワインも良いでしょう。
こちらはイタリアのプロセッコが代表格です。
お探しの際はプロセッコ・ディ・コネリアーノ または プロセッコ・ディ・コネリアーノ・ヴァルドッビアーデネ を見つけましょう。
僕のお奨めはロゼワインです。
サラダに向いた白ワインのようなクリアな味わいを持ち、ロゼワイン特有の果皮から溶け出した旨味・コクが味があります。さらには料理に合う角が取れた優しい酸味を持っています。
そのため味のある、嚙み締めて美味しい酢蓮れんこんによく合います。酢蓮の酸味の美味しさも引き立てられます。
僕のおすすめ
アルノー・ロバーツの白ワインがほんのり色付いた淡いロゼワイン、ロゼ・カリフォルニア 2020年です。
優しいタッチと飲み口、果実のクリアな味わい、体に染み込んでいく旨み、「明るい気持ちになれるのRose」です！
元気になれるロゼワインです。癒しのロゼです。
アルノー・ロバーツのロゼワイン、これがササリマスね。
トゥーリガ・ナショナル68％、ガメイ・ノワール16％、カベルネ・フラン11％、グルナッシュ5％のブレンドワイン。
火山性の土壌が酸味のきめ細かさや、旨みが「持ち上がるような（浮き上がってくるような）軽さ」をつくっています。ワインの美味しさが時間とともに立ち上がってきます。
さらには飲み心地の良い11.5％のアルコール度数と、その低アルコール分とは思えない確かなコクがあります。
抜栓して２日目、３日目と味わいが段々と高まってきます。奥の底から旨味が立ち上がってくるかのようです。
コルクを抜いてから４，５日かけて、毎日楽しんでいただきたいワインです。
できれば色合いがもっとも美しく見える時間帯、天気の良い日、休日の昼下がりの午後に楽しみたいですね。
れんこんのサラダとワインのラベル、色合いが見事にマッチしています。
これだけ見ていても、なんだかペアリングの相性が良いんじゃないかと良い予感がしますね。
野菜料理に合う、テイスティングガイドがすべて左のチャートです。
カリフォルニアのマイルドな酸味がマヨネーズの滑らかなコクに重なり、酢蓮の美味しさを際立たせてくれます。きゅうりの瑞々しさやにんじんの甘味を引き立てます。
さらにはロゼワインらしいコクが『れんこんのサラダ』の美味しさを程よく受けてめてくれました。
本日も最後までお読みいただきありがとうございました。
では、また！
■スパークリングワインのセットを作りました！クール便送料無料でお届けします。是非。
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